Vildsvinsrulle – recept på Årets Rätt 2022
Årets Rätt 2022 en vildsvinsrulle med gulärtsröra, inlagd saltgurka, rödkål, bakad lök och aioli, skapad av Gustav Leonhardt, Årets Kock 2021. Här är receptet och filmen där du ser Gustav laga den. Från Sverige-märkningen är stolt samarbetspartner till Årets Kock.
Årets Rätt 2022 är en vildsvinsrulle, framtagen av Gustav Leonhardt, Årets Kock 2021.
Så här gör du Årets Rätt 2022 — Gustav Leonhardt
Vildsvinsrulle med gulärtsröra, inlagd saltgurka, rödkål, bakad lök och aioli
4 portioner
Du behöver:
Bakad lök:
2 gula lökar
Rödkålssallad:
250 g rödkål
1/2 dl vatten
2 msk äppelcidervinäger
2 lagerblad
2 krm salt
Gulärtsröra:
ca 200 g kokta gulärter
1/2 dl rapsolja
2 msk kallpressad rapsolja
2 msk tahini
1 tsk malen spiskummin
1/2 tsk salt
Viltfärskebab:
1 gul lök
500 g vildsvinsfärs
1 dl vispgrädde
1 ägg
1 msk kebabkrydda
1 tsk rökt paprikapulver
1 tsk malen spiskummin
1 tsk salt
100 g smör (till stekning)
Till servering:
1 knippe bladpersilja, grovhackad
2 saltgurkor
4 orientaliska tunnbröd
Gör så här:
Bakad lök:
1. Värm ugnen till 200°.
2. Lägg löken med skal i en ugnsform. Baka mitt i ugnen ca 30 min.
3. Skala och skiva löken när den svalnat.
Rödkålssallad:
1. Strimla kålen. Koka upp vatten, vinäger, lagerblad och salt. Häll lagen över kålen och blanda väl.
2. Låt stå och dra till servering, då du silar bort lagen.
Gulärtsröra:
Häll av och skölj guläterna. Lägg i en mixerbunke och tillsätt övriga ingredienser. Mixa slätt.
Aioli:
1. Knäck ägget i en mixerbunke. Tillsätt senap, vitlök, vinäger och salt. Mixa ihop.
2. Tillsätt oljan under fortsatt mixning.
Viltfärskebab:
1. Finhacka löken och lägg i en bunke. Tillsätt övriga ingredienser och blanda väl. Forma till 8 järpar.
2. Hetta upp smöret i en rymlig stekpanna. Stek järparna tills de är genomstekta, 8-10 min.
Till servering:
1. Grovhacka persiljan och halvera gurkan.
2. Fyll brödet med hummus, rödkål, aioli, persilja, lök och saltgurka. Lägg i köttet och rulla ihop.
3. Slå in i ett bakplåtspapper och grilla ev i smörgåsgrill.
Årets Rätt speglar sin tid
Årets Rätt ska spegla sin tid och den skapande kockens matlagningsfilosofi. Den ska kunna serveras både hemma och på restaurang, vara klimatsmart och lagad på råvaror tillgängliga i vanliga mataffärer över hela landet under större delen av året. Årets Rätt skapas alltid av regerande svensk mästare i professionell matlagning – Årets Kock.
– Det finns många klassiska rätter som vi alla känner till och älskar, men vem skapar morgondagens klassiker? Genom Årets Rätt vill vi skapa nya, klassiska rätter baserade på ett klimatsmart och tidsenligt tänk som förhoppningsvis blir uppskattade favoriter i Sverige, säger Andreas Stenberg, tävlingsordförande för Årets Kock.
Om Gustav Leonhardt, Årets Kock 2021
Gustav är född 1996 på en gård i Sorunda. Gustav har tävlat sedan 2014. I bagaget finns guld i Gymnasie SM och Gymnasie NM, två OS guld med Juniorkocklandslaget 2016 och 2020, förra året vann Gustav Årets Kock finalen på första försöket. Gustav har tidigare arbetat på Adam & Albin men arbetar idag på Agrikultur och Gyldene Freden.
Mer information
Till Årets Kocks hemsida – om Årets Rätt
För mer information, kontakta Andreas Stenberg, Tävlingsordförande Årets Kock AB, 0709-242157, [email protected]
Årets Rätt 2021: ”Swedish Bowl” med svenska råvaror av Ludwig Tjörnemo, Årets Kock 2020 & receptet
Årets Rätt 2020: Torskbiff med vita rotfrukter, citronpicklade grönsaker, dillsås, rostade frön av Martin Moses, Årets Kock 2019 & receptet
Årets Rätt 2019: Kåltaco av David Lundqvist, Årets Kock 2018 & receptet
Från Sverige och Årets Kock i gott samarbete
Från Sverige sponsrar och samarbetar – läs mer
Relaterade inlägg
Vad betyder Från Sverige-märkningen?
För många av oss är det viktigt att råvaran är svensk och att maten är producerad i Sverige. Men hur skiljer sig Från Sverige-märkningen från en svensk flagga eller texten ”Tillverkad i Sverige” på en produkt? Vi reder ut skillnaden!
Blomveckorna: Ätbart, pollinerarvänligt och torktåligt
Blomveckorna Från Sverige 2023 bjuder på en skön blandning ätbart, pollinerarvänligt, torktåligt och sommarblommor 10 i topp, miniträdgårdar och Årets Sommarblomma.
Första färsen av 50% nötkött och 50% grönsaker
Axfood är först med att i stor skala lansera en färs av lika delar nötkött och grönsaker. Färsen Nöt & Grönt säljs under Axfoods egna varumärke Garant och ör märkt med Kött från Sverige-märkningen och Nyckelhålet.