från sverige

Tillbaka

Klas Lindbergs fingerfood av svenska råvaror – recept

Publicerad Aktuellt Företag Konsument

Med svenska råvaror kan du laga rätter efter all världens recept, både hemma och på restaurang. Som de här recepten som Klas Lindberg, Årets Kock 2012, tagit fram till Från Sveriges, Svenskt Kötts och LRFs monter vid Årets Kock 2019. Utmärkta råvaror, vackert presenterade och underbara smaker som lockar en kö av besökare. Vilken rätt blir din favorit?

Receptet är framtaget av Klas Lindberg, Årets Kock 2012, av utmärkta svenska råvaror för Från Sverige, Svenskt Kött och LRF under Årets Kock 2019.

Fyra utmärkta rätter av svenska råvaror

Klas Lindberg korades till Årets Kock 2012 och driver sedan 2016 den populära Portal Restaurant och Portal Bar på St Eriksplan 1 i Stockholm. Under Årets Kock bjöd Från Sverige, Svenskt Kött och LRF på fyra olika fingerfood som Klas har skapat av svenska råvaror.

Klas träffar du i Från Sveriges monter vid tider då han inte är expertkommentator vid tävlingen.

Här är de fyra recepten så att du kan laga dem hemma – låt dig och dina gäster väl smaka!


Knyte med kålrabbi, grov senap och handskuret innanlår

Enkelt snacks som går bra att förbereda i förväg.

10 rullar

Kålrabbi
1 st kålrabbi, skivad på mandolin, 1 mm tunn och stansad i 6 cm cirklar i diameter (spara resterna från stansningen). Du behöver minst 10 skivor.
1,5 dl vatten
1 dl socker
0,5 dl ättika

Gör så här
Koka upp vattnet med sockret. Tillsätt ättikan och drag åt sidan.
Lägg ner den skivade kålrabbin och låt dra.
Stek resterna av den skivade kålrabbin i torr panna. Låt svalna och hacka med kniv.

Tartar på hängmörad nötkött
100 g hängmörad ryggbiff, fint tärnat
2 tsk grov senap
Salt och svartpeppar

Gör så här
Blanda nötköttet med den stekta kålrabbin, senap, salt och svartpeppar.

Topping
Chilipulver, körvel och blåklint.

Servering
Lyft kålrabbin ur lagen och torka torr.
Fördela köttet på skivorna och rulla samman till 10 st tighta rullar.
Toppa med chilipulver och blåklint.


Luftig crème med krondill och Svecia med poppat dinkel

Till detta behöver du en sifon. Cirka 3 dl crème räcker till 30 smakportioner när den laddats i sifon. Glöm inte att smaka upp crèmen lite extra när den ska på sifon eftersom den tappar något i smak när den ökar i volym.

Cirka 30 smakportioner

Luftig crème på krondill och Svecia
1 st gul lök, fint skuren
1 stjälk krondill, repa blommorna och lägg åt sidan. Använd kvisten till crèmen
1,5 dl grädde
1,5 dl mjölk
75 g Svecia, riv osten fint
1 msk maizena
Salt och svartpeppar
Neutral rapsolja och vitvinsvinäger

Gör så här
Fräs löken med krondill och lite salt i rapsolja.
Slå på mjölken och grädden och koka upp, låt dra i 15 minuter.
Koka upp på nytt och red av med maizena så det blir tjockt som filmjölk.
Mixa i osten med en stavmixer, sila.
Smaka av med vinäger, salt och svartpeppar och kyl ned.
Fyll på sifon och ladda med dubbla patroner.

Poppat dinkel
1 dl helt dinkel
5 dl matolja till fritering
Salt och chilipulver

Gör så här
Koka dinkeln i lätt saltat vatten tills det mjuknat.
Häll av och låt ånga torrt.
Torka i ugnen med fullt utsug, alternativt i en torkugn på 60 grader i cirka 2 timmar eller tills det blir helt torrt.
Fritera dinklet i varm olja tills det poppar på ca 200 grader, låt rinna av helt på torrt papper.
Krydda med salt och chilipulver.

Servering
Servera crèmen på skedar och dekorera med krondilltoppar och poppat dinkel.


Kräm på bakat Transparente blanche äpple med inlagda senapsfrön och frasig fläsklägg

Detta är ett bra sätt att få lite extra smak på äpplemoset. Vem har sagt att man måste koka äpplemos? Ta bort en stor del av sockret och förvara moset i frysen istället!

Cirka 20 smakportioner 

Bakat äpple
3 st Transparente blanche äpplen, eller annat mosigt svenskt äpple
1 msk socker
Salt och vitvinsvinäger

Gör så här
Dela äpplena i bitar och ta bort kärnorna.
Fördela äppelbitarna på en plåt och toppa med lite socker.
Rosta äpplena i ugnen på 200 grader tills de blivit helt mosiga och fått lite färg.
Mixa helt slätt i mixer och smaksätt med lite salt och vitvinsvinäger.

Inlagda senapsfrön
0,5 dl gula senapsfrö
0,5 dl ättika
1 dl socker
1,5 dl vatten
Salt

Gör så här
Koka upp fröna i lagen och låt dra i 1 timme.

Frasig fläsklägg
300 g fläsklägg, rimmad
1 st gul lök
1 st lagerblad
Neutral rapsolja till stekning

Gör så här
Koka fläsket med löken och lager i vatten tills det är helt mört, ca 2 timmar. Låt kallna.
Riv köttet i fibrer och stek i en stekpanna i rikligt med olja, nästan så det friteras, låt rinna av på papper. (Det blir för mycket kött över, toppa gärna en sallad eller omelett med det överflödiga frasiga fläsklägget).

Topping
5 cm pepparrot, skalad och fint riven
Dillvippor

Servering
Servera på skedar och toppa med riven pepparrot.


Flarn på Amadine-potatis med champinjon och lagrad ost

Flarnet räcker till flera satser. Förvara potatisflarnen torrt i en burk med lock.

Cirka 20 portioner

Potatisflarn
100 g Amandine-potatis, kokt passerad och ångad torr
100 g vetemjöl
100 g smör
100 g äggvita
Salt

Gör så här
Blanda samman alla ingredienser och bred ut tunt på ett bakplåtspapper.
Grädda i ugnen i ca 20 minuter tills det torkat helt. Bryt i bitar.

Champinjoncrème
50 g champinjoner, fint skurna
1 st vitlöksklyfta, fint skuren
1 liten schalottenlök, fint skuren
Olja, vinäger, salt och svartpeppar
2 dl crème fraiche

Gör så här
Stek alla ingredienser – utom crème fraiche – och smaksätt med salt och svartpeppar.
Mixa till en grov crème och smaksätt med vinäger, salt och svartpeppar, kyl ned.
Vispa crème fraiche med elvisp och rör ner svampcrèmen, smaka av på nytt.
Fyll på en spritspåse och kyl.

Persiljepulver
1 bunt persilja, plockad
Salt

Gör så här
Torka persiljan på 120 grader i 5 minuter. Den kommer att kännas fuktig, men den torkar på en gång när den kommer ut från ugnen.
Mixa till ett knallgrönt pulver i kryddmixer.

Topping
50 g lagrad ost, fint riven

Servering
Toppa flarnen med svampcrème och riv över ost med ett vasst rivjärn. Avsluta med att pudra över persiljepulvret.


Läs mer om Klas Lindberg, Årets Kock 2012

Det händer hos Från Sverige på Årets Kock 2019

 

Aktuellt

Anrika Mando i Malmö – nu på vår Instagram

Mando Steakhouse har under lång tid lyft det svenska köttet på restaurangen och använder nu märkningen Kött från Sverige. Följ dem på Från Sveriges Instagram nästa vecka!

Ny äggrapport djupdyker i proteinets uppbyggnad

Fredag 11 oktober firas Äggets Dag, eller World Egg Day, världen över. Ägg är gott, hållbart producerat och innehåller nästan alla näringsämnen som kroppen behöver.

Svensk honung – titta efter märket Från Sverige

När du vill köpa honung med svenskt ursprung ska du titta efter ursprungsmärket Från Sverige när du handlar i butiken. Ordet honung är skyddat genom ett EU-direktiv.