Jessie Sommarströms pizzor på svenska råvaror
Jessie Sommarström är Årets Kock 2022 och när vi bad om hennes bästa pizzarecept Från Sverige valde hon att toppa med färska, prisvärda svenska råvaror som finns i butikerna året runt. Hon valde också ett kvalitativt mjöl på kulturspannmål till degen, eftersom den är basen för pizzan och en billig råvara som gör skillnad. Till det serverar hon en klassisk pizzasallad på svensk kål, där kan man välja kål efter smak och tycke. Här är filmen och recepten för nyårets pizzor Från Sverige!
Grattis till vinsten i Årets Kock 2022 — hur ser du på ditt år?
— Det ser jag mycket fram emot! Nu när jag landat lite tänker jag på hur jag ska förvalta det på bästa sätt och förmedla min värdegrund kring hållbarhet. Det är en ynnest att vinna Årets Kock med tanke på allt spännande som händer under 2023 och de sammanhang jag får delta i. Årets Kock har 40-års-jubileum, Stockholm är gastronomisk huvudstad i Europa bland mycket annat. Jag tror det kommer bli ett händelserikt år för mig.
Hur valde du råvarorna till nyårspizzorna Från Sverige?
— Jag valde färska svenska råvaror som finns att tillgå i butikerna året runt. Det är prisvärda råvaror jag tycker om att jobba med, som potatis, gulbetor, champinjoner, purjolök, persilja och lagrad svensk hårdost. Jag gjorde två vita pizzor med crème fraiche och valde ett kvalitativt mjöl på kulturspannmål till degen, eftersom den är basen för pizzan och en billig råvara där de flesta har råd att prioritera kvalitet.
Till det gjorde du en pizzasallad, vad har du i den?
— Jag valde att göra en klassisk pizzasallad och utgår från kål som är svensk superfood, där kan man välja kål efter smak och tycke och det som finns att tillgå. Jag tycker det är härligt att variera sig det kan vara supergott att använda grönkål också. Jag blandar jag den med en god svensk äppelcidervinäger, salt och rapsolja. Enkelt och gott.
Du jobbar gärna med svenska råvaror?
— Jag tycker att det är viktigt att välja svenskt när det kommer till råvaror som vi kan producera här på ett hållbart vis. Det är strikt reglerat vad vi får och inte får göra när vi odlar och vi ligger i framkant både när det gäller antibiotikaanvändning och djurhållning även om det finns mycket kvar att göra även här. Jag tycker att vi måste stötta bönderna och producenterna och bli ännu bättre på att producera våra baslivsmedel själva och det gör vi genom att välja så lokalt som möjligt när vi har möjlighet framför billig import. Vi har väldigt fina och goda råvaror i Sverige. Vi har också förutsättningar för att producera så mycket mer här även om vi inte kan odla allt. Men vi behöver inte heller ha allt hela tiden, det är härligt med säsong för då får man längta också.
När du är ledig, hur lagar du mat då?
— Det är viktigt för mig att mina barn äter ordentligt, de är ganska kräsna så det blir ofta det de tycker om. Ett mätt barn som fått i sig tillräckligt med näring är ofta ett harmoniskt Ibland tar jag till snabba lösningar och ibland har man mer tid och kan preppa matlådor till barnvakterna. Jag jobbar mycket så vardagarna är stressiga men på helgerna är det mysigt att lägga mer tid på matlagningen. På vardagar lagar jag mest vegetariskt, det mår jag bra av. Vi äter mycket baljväxter hemma, det är billigt, gott och näringsrikt. Jag tycker att kött är jättegott, men då unnar jag mig kött av god kvalitet. För mig är det viktigt att djuren har mått bra och jag väljer gärna naturbeteskött för då vet jag att dessa djur även bidragit till ekosystemtjänster som att upprätthålla svenska ängsmarker.
Jessie Sommarströms pizzor på svenska råvaror – recept
Svensk vinterpizza
med prästost, potatis, purjolök och lufttorkad skinka av svensk rapsgris
Svamppizza från Sverige
med prästost, champinjoner och nyhyvlad gotlandstryffel
Pizzasallad
på svenskodlad kål
Här hittar du recepten
Om Jessie Sommaström, Årets Kock 2022
Jessie Sommarström vann och innehar titeln Årets Kock 2022 och bor utanför Stockholm. Hon har varit kreativ ledare på Urban Deli, som är en kombination av restaurang, saluhall och butik i Stockholm men ha nu slutat som kreativ ledare och kommer driva utveckling och innovation på Urban Deli. Under 2022 jobbade Jessie på Torsåker Gård, Axfoundations testgård och utvecklingscentrum för framtidens mat. Jessie driver även private dining-företag tillsammans med sin man Gordon Grimlund. Många av oss såg Jessie ta silver i tv-programmet Kockarnas Kamp 2021.
Mer information
Från Sverige är stolt samarbetspartner till Årets Kock
Från Sverige och Årets Kock i gott samarbete
Mer om ursprungsmärkningen Från Sverige
Företagen som märker med ursprungsmärkningen Från Sverige
Relaterade inlägg
Texas Longhorn firar 30 år med stor BBQ-fest
I år är det 30 år sedan Texas Longhorn öppnade dörrarna till sin första restaurang på Sankt Paulsgatan 4A i Stockholm. För att fira denna milstolpe anordnar kedjan en storslagen fest, där de återskapar den äkta Texas-känslan med ett Backyard BBQ Block party mitt i hjärtat av Stockholm.
IKEA serverar Jessie Sommarströms svenska 50/50 pannbiff
Årets Kock AB och Jessie Sommarström, Årets Kock 2022, har tillsammans med IKEA Sverige utvecklat en ny rätt — en 50/50 pannbiff av svenskt kött och svenskodlade baljväxter.
Från Sverige fyller 8 framgångsrika år
Hurra! Idag är det 8 år sedan Från Sverige-märkningen lanserades! Den frivilliga ursprungsmärkningen har haft rekordfart sedan start. Här kan du läsa mer om initiativet till märkningen och ta del av några nedslag från märkets första 8 år.