Restaurang Mando: ”Skapar ordning och reda”
Revision i fokus: Mando Steakhouse i Malmö är den första à la carte–restaurangen i Sverige som får använda Kött Från Sverige-märkningen. Johan Ryd, köksmästare och delägare, tycker att det är bra att det ställs höga krav för att få använda Kött från Sverige-märkningen.
Johan Ryd, köksmästare och delägare, restaurang Mando Steakhouse.
Mando Steakhouse, som öppnade 1966, är en anrik och populär köttrestaurang i hjärtat av Malmö.
– På Mando Steakhouse serverar vi alltid 100 procent svenskt kött, säger Johan Ryd, köksmästare och delägare i Mando Steakhouse. Jag är stolt över att kunna använda Kött från Sverige-märkningen. Det är en välkänd märkning, som gästerna har förtroende för.
För att få använda Kött från Sverige-märkningen krävs först en grundcertifiering för IP livsmedel, framtagen av Sigill kvalitetssystem AB.
– Därför gjorde vi certifieringen innan vi 2018 skrev avtal som första – och hitintills – enda à la carte–restaurang i Sverige för att använda märket Kött från Sverige. Mando är visserligen en köttrestaurang, men vi anser inte att man behöver äta kött varje dag. Men när man väl äter kött så ska man äta bra kött – svenskt kött. Kött från Sverige-märkningen visar vad vi står för.
Certifikatet är ett kvitto på att restaurangen gör sitt jobb inom livsmedelssäkerhet, HACCP-arbete, hygien, spårbarhet och märkning.
– Det är bra att det ställs höga krav för att få använda Kött från Sverige-märkningen. Grundcertifieringen för IP livsmedel kräver att man har intresse, kunskap och är engagerad i de här frågorna. Det kan vara lite tufft i början men när man väl har byggt upp ett dokumenteringssystem så rullar det på, då har man ju satt rutinerna. Jag tycker att det är roligt att skapa ordning och reda och att ha bra koll på de dagliga kontrollerna, som till exempel temperaturmätningarna.
Johan Ryd upplever också att tack vare IP livsmedel har restaurangen all dokumentation på plats när det är dags för revisionen för Kött Från Sverige.
– Vid det tillfället tittar revisorerna även på bland annat spårbarhet och massbalans, det vill säga de jämför inköp med vad vi sålt. Även här handlar det om att ha ordning och reda – då är det smidigt för dem att kolla alla underlag.
Ibland görs båda revisionerna samma dag, det tar ungefär en halv dag per revision.
– När du har kört IP livsmedel tre år i rad så får du göra en egenrevision vartannat år. Det är ett stort ansvar och känns bra när det är gjort. Kött från Sverige -revisionen genomförs däremot varje år. Allt det här ställer högre krav på oss än på en vanlig restaurang, det ska gästerna i slutänden känna sig extra trygga med.
Johan anser för övrigt att det borde vara en självklarhet för alla restauranger att ange ursprung på kött på menyerna, precis som dagligvaruhandeln gör i butikerna.
Certifiering mot IP Livsmedel
Certifiering mot IP Livsmedel är ett effektivt sätt att visa kunder att livsmedelssäkerheten är på plats i produktionen. Certifiering av livsmedelssäkerhet är ofta ett krav för att få leverera, bland annat till dagligvaruhandeln och grossister. Reglerna i IP Livsmedel är baserade på lagstiftningen, på så sätt är IP Livsmedel också en trygghet vid myndighetskontroll. Läs mer
Mer information
Läs mer om Mando Steakhouse
Mer om Revision, checklistor och information
Företag som märker med Från Sverige
Relaterade inlägg
Från Sverige fyller 8 framgångsrika år
Hurra! Idag är det 8 år sedan Från Sverige-märkningen lanserades! Den frivilliga ursprungsmärkningen har haft rekordfart sedan start. Här kan du läsa mer om initiativet till märkningen och ta del av några nedslag från märkets första 8 år.
Hemköp Torsplan, Stockholm — vill gärna ha demo och gavelexponering
På Hemköp Torsplan i Stockholm jobbar Tobias Backman och Vilhelm Eriksson. ”Vi ser positivt på Från Sverige-skyltar, särskilt om de tillför värde för kunden genom att göra det lättare att hitta svenska produkter.”
City Gross Stora Bernstorp — all form av skyltning är av värde
Patrik Hansson är butikschef på City Gross Stora Bernstorp, Malmö. På frågan om att skylta upp butiken med Från Sveriges skyltmaterial menar han att all form av skyltning är av värde.