Albin Edberg tar korvtoppings till en ny nivå
Korv + toppings = sant! En bra korv kan ätas precis som den är men hur lyfter man korven till nästa nivå? Med goda toppings såklart! Vi bad kocken och korvälskaren Albin Edberg att ta fram fem recept på korvtoppings på svenska råvaror. Här kan du läsa mer om vilka korvsorter Albin valde, hans relation till korv och hur han tänkte kring valet av korvtoppings och råvarorna.
Du valde att ta fram korvtoppings till lammkorv och isterband, hur tänkte du kring valet av korvsorter?
– Isterband ligger ju mig som smålänning väldigt varmt om hjärtat, så att ta fram nytänkande toppings till just den kändes givet. Lamm tycker jag generellt ger de bästa korvarna, men kanske inte är så supervanligt hos gemene man, så det kändes också som en väldigt rolig produkt att jobba med och förhoppningsvis ge lammkorven det utrymme den förtjänar, berättar Albin.
Hur äter du helst korv och vad är ditt bästa korvminne?
– Jag älskar verkligen korv. Jag går väldigt sällan förbi en riktig korvkiosk utan att beställa en kabanoss i frenchbröd med fransk dressing. Den perfekta snabbmaten, även när man inte är hungrig. Mitt bästa korvminne är nog (ironiskt nog) när jag startade en folkstorm på Instagram för att jag delade med mig av åsikten att jag inte tycker att korven ska få någon stekyta i en korv stroganoff. Den åsikten kan förfölja mig fortfarande, men jag står fast!
Hur tänkte du kring valet av korvtoppings och de råvaror du valt att jobba med?
– Såklart ville jag jobba med svenska råvaror, och även få in lite råvaror och tekniker som kanske är lite bortglömda, då tänker jag främst på mitt recept på kålrots-relish. I tider som dessa behöver vi ju allihopa tänka på priser och på vilka råvaror vi använder, så det finns ett plånbokstänk med också, och såklart att man ska kunna använda hela råvaran när man lagar recepten.
Hur jobbar du med svenska råvaror och varför är det viktigt?
– Svenska råvaror är en självklarhet i de flesta fall, och särskilt i tider som dessa när kostnader för att importera går upp mer och mer. Vi har även så otroligt många duktiga producenter och bönder i det här landet, att det är vårat ansvar som konsumenter och kockar att se till att de kan fortsätta sin verksamhet.
Du har tävlat i den prestigefyllda internationella tävlingen Bocuse d’Or och tog senast andraplatsen i finalen Kockarnas kamp! Vad är det roligaste med att tävla i matlagning?
– Att tävla i matlagning är ju väldigt speciellt på många sätt, men det allra roligaste är nog resan fram till tävlingen, då tänker jag främst på det man gör under Bocuse d’Or. Att finslipa, träna, nörda ner sig och träna ännu mer på några få rätter, tillsammans med många duktiga människor, är så otroligt utvecklande både som människa och yrkesperson. Resan som jag, Tommy Myllymäki, Jonas Dahlbom och många andra (ingen nämnd, ingen glömd) gjorde under Bocuse d’Or 2014 och 2015 är en resa för livet som jag bär med mig än idag som ett väldigt roligt men väldigt utmanande resa.
Något spännande som händer framåt som du kan dela med dig av?
— Jättemycket! Men också mycket som inte är spikat eller officiellt än… Men en sak som jag måste slå ett slag för är den Youtube-serie som jag håller på att sätta igång tillsammans med Johan Hurtig-Wagrell. Den kommer att bli väldigt rolig, håll utkik när vi börjar släppa! Utöver det poppar jag upp då och då med lite olika gästspel och event! säger Albin Edberg.
5 korvtoppings – recept av Albin Edberg
Karamelliserad lök-majonnäs
Krämig majs med lagrad prästost och libbsticka
Kålrotsrelish med äpple, pepparot och senap
Grillad grönkåls-slaw med rostade korianderfrön och gräslök
Friterad purjolök med svensk ”five spice”
Här hittar du recepten
Om Albin Edberg
Albin Edberg började sin karriär direkt efter på restaurangprogrammet på Bäckadalsgymnasiet i Jönköping hos Tommy Myllymäki på restaurang Sjön. Vidare tävlade Albin som commis tillsammans med Tommy Myllimäki i den prestigefyllda tävlingen Bocuse d’Or 2014 och 2015 där de kammade hem ett guld och ett brons. Sedan dess har han hunnit ta en kvartsfinalplats i Årets Kock 2018, ett flertal roller inom Bocuse d’Or Sweden och Europa och jobbat på ett flertal välrenommerade krogar. Under hösten fick vi följa Albin Edberg i Kockarnas Kamp där han kammade hem en andraplats.
Här kan du följa Albin på Instagram
Mer information
5 korvtoppings – recept av Albin Edberg
Mer om ursprungsmärkningen Från Sverige
Företagen som märker med ursprungsmärkningen Från Sverige
Relaterade inlägg
Hemköp Torsplan, Stockholm — vill gärna ha demo och gavelexponering
På Hemköp Torsplan i Stockholm jobbar Tobias Backman och Vilhelm Eriksson. ”Vi ser positivt på Från Sverige-skyltar, särskilt om de tillför värde för kunden genom att göra det lättare att hitta svenska produkter.”
City Gross Stora Bernstorp — all form av skyltning är av värde
Patrik Hansson är butikschef på City Gross Stora Bernstorp, Malmö. På frågan om att skylta upp butiken med Från Sveriges skyltmaterial menar han att all form av skyltning är av värde.
ICA Kvantum Clemenstorget — vill ha fler aktiviteter
Ola Hollerup, köpman, ICA Kvantum Clemenstorget i Lund skyltar upp butiken menar att uppskyltningen är en mycket bra hjälp för butiken att få ut budskapet om att värna det svenskproducerade.