Nyårspizza Från Sverige av Ludwig, Årets Kock
Även för en stjärnkock är en välgjord pizza på nyårsdagen en klassiker. Här får du recept och tips på Ludwig Tjörnemos, Årets Kock 2020, favoritpizzor med svenska råvaror. Lika goda på nyårsdagen som hela året runt!
Ludwig Tjörnemo, Årets Kock 2020 och medlem i Svenska Kocklandslaget, har skapat nyårspizza Från Sverige.
Grattis till titeln Årets Kock 2020 — hur var det att vinna?
— Vinsten var såklart helt fantastisk. Det var en dag när drömmar blev till verklighet, något jag gått och längtat efter. Stor lättnad och mycket glädje!
Är pizza på nyårsdagen en klassiker även för en Årets Kock?
— Jag älskar pizza! Jag gillar i och för sig bröd i alla dess former, har man bara lite god topping på så är det helt fantastiskt. Kanske är det så att det enklaste är det godaste.
Du har gjort en pizza på svenska, hur valde du ingredienserna?
— Alla råvaror som finns på en pizza finns också som svenska. Kanske inte olivolja, men det går lika bra med kallpressad rapsolja. När det gäller ost finns det många smakrika svenska ostar och vill man ha mozarella så finns det svensk mozarella.
Du jobbar ofta med svenska råvaror?
— Ja, det gör jag av flera anledningar. Dels sitter vi på det svenska skafferiet som sticker ut i världen och är mycket uppskattat. Dels har vi många bra råvaror, producenter och leverantörer i Sverige som verkligen lyfter det.
Förutom Årets Kock har du tävlat mycket och framgångsrikt?
— Under de fyra år jag tävlade med Svenska Junior Kocklandslaget tog vi både silver och guld. Jag tävlade en del när jag jobbade i Köpenhamn, och tillbaka till Stockholm gick jag med i Svenska Kocklandslaget. Senast tävlade vi i OS i februari 2020. Det är mycket kämpande och slit, så det är klart att vi ville ha guldet, men vi tog en andraplats och det är vi jättenöjda med.
Individuell tävling och lagtävling — hur skiljer de sig åt?
— Det är två helt olika upplägg och strategier, men båda är fantastiska roliga på sitt sätt. Vinsten i Årets Kock ger mig nog mest personligen, men Kocklandslaget är roligast för då jobbar man tillsammans. Man vinner som ett lag och förlorar som ett lag, man kämpar och puschar varandra. Hela teamet är 10 personer, och ur det plockar vi ut 6 personer efter varje persons spetskompetens.
Vad gör du när du inte tävlar eller gör pizza åt oss?
— När jag inte tävlar är jag kock på Restaurant Ètoile i Stockholm. Och är jag inte i köket så är jag ute och spelar golf. Det har blivit en hel del under det här året, 2020.
Ludwigs favoritpizzor — nyårspizza Från Sverige
Ludwig Tjörnemo, Årets Kock 2020, delar med sig av på recept på sina favoritpizzor med svenska råvaror. Hur mycket svamp, ost, coppa (lufttorkad carré, finns i butikernas kyldisk) och annan topping du vill ha väljer du efter egen smak. Tomatsås kan du göra av svenska tomater, men Ludwig tipsar om en lika snabb som god genväg. Se tipsen i klippet.
Pizzadeg, 4 pizzor
6 dl vetemjöl
2,5 dl vatten
50 g jäst
3 tsk salt
0,5 dl kallpressad rapsolja
Pizza med tomatsås, portabello & prästost
Tomatsås — se Ludwigs tips
Lagrad prästost
Rödlök
Portabellosvamp eller din favoritsvamp
Topping
Färsk spenat, ruccola eller persilja
Pizza bianco med coppa & getost
Crème fraiche
Potatis, favoritsort som skivas rå
Getost, gärna från Dalspira mejeri
Topping
Coppa eller annan svensk lufttorkad chark
Basilika
Ludwigs tips för bästa pizzan!
- Gör degen dagen innan. Blanda ingredienserna och låt degen stå ute i rumstemperatur i cirka 1 timme och ställ den sedan i kylen över natten så blir den smidigare att jobba med.
- Tomatsås – tips på snabb variant! Mixa pizzasås och en burk krossade tomater, smaksätt med färska örter och peppar.
- På pizza bianco byter du ut tomatsåsen mot crème fraiche.
- När du ska grädda pizzan: Maxa temperaturen i ugnen, använd en pizzasten eller pizzastål, och har du grillfunktion på ugnen så använd den.
- Alla ingredienser passar inte i ugnen, toppa med örter och coppa, eller annan svensk lufttorkad chark, efter gräddningen.
Om Ludwig Tjörnemo, Årets Kock 2020
Ludwig Tjörnemo, Årets Kock 2020, har jobbat på många stjärnkrogar världen över. Sedan 2019 är han medlem i Svenska Kocklandslaget som i februari 2020 tog silver i tävlingen Culinary Olympics i Stuttgart. Innan dess tävlade han med Svenska Junior Kocklandslaget 2014 – 2018 då de tog både silver och guld. Ludwig är kock på Restaurant Ètoile i Stockholm, som har en stjärna i Guide Michelin. Ludwig skapar Årets Rätt 2020. Läs mer om Ludwig Tjörnemo
Tips på dryck till pizzorna
Alkoholfria drycker som vatten, öl, must och cider är alltid bra tips till maten och det finns många goda svenska drycker att välja mellan. Det finns även svenskproducerade viner.
Här är ett gott tips på alkoholfritt mousserande märkt med Från Sverige: Kiviks Mousserande Äppel, gjord på handplockade svenska äpplen
Springwine tipsar om passande vin
Vill du istället ha ett traditionellt vin till maten får du här tips från Springwine på passande viner du beställer på Systembolaget:
Till Ludwigs pizza med tomatsås: Nipozzano Riserva Chianti Rufina Docg (beställningssortimentet) eller Lirac les Chenaie (fasta sortimentet)
Till Ludwigs pizza bianco: L Chablis (fasta sortimentet)
Mer information
Företag som ursprungsmärker med Från Sverige
Relaterade inlägg
Texas Longhorn firar 30 år med stor BBQ-fest
I år är det 30 år sedan Texas Longhorn öppnade dörrarna till sin första restaurang på Sankt Paulsgatan 4A i Stockholm. För att fira denna milstolpe anordnar kedjan en storslagen fest, där de återskapar den äkta Texas-känslan med ett Backyard BBQ Block party mitt i hjärtat av Stockholm.
IKEA serverar Jessie Sommarströms svenska 50/50 pannbiff
Årets Kock AB och Jessie Sommarström, Årets Kock 2022, har tillsammans med IKEA Sverige utvecklat en ny rätt — en 50/50 pannbiff av svenskt kött och svenskodlade baljväxter.
Från Sverige fyller 8 framgångsrika år
Hurra! Idag är det 8 år sedan Från Sverige-märkningen lanserades! Den frivilliga ursprungsmärkningen har haft rekordfart sedan start. Här kan du läsa mer om initiativet till märkningen och ta del av några nedslag från märkets första 8 år.