från sverige

Tillbaka

David Lundqvists lammrätt i finalen av Årets Kock 2018

Publicerad Aktuellt Företag Konsument

Att laga en rätt med lamm som huvudråvara var en av tävlingsmomenten under Årets Kock. Här ser du David Lundqvists lammrätt som var ett av delmomenten i tävlingen som gjorde honom till Årets Kock 2018.

Kolgrillad lammytterfilé, gravad och rökt innerfilé samt brässerat och glacerat lägg var lammdelarna i en av de finalrätter David Lundqvist lagade när han vann Årets Kock 2018. Foto: Per Erik Berglund

Årets Kock  – SM i professionell matlagning – hade i år ett nytt tävlingsupplägg där flera olika moment, totalt tio stycken, ingick. Tävlingen var hårdare och jämnare än någon gång tidigare. När poängen för de olika tävlingsmomenten sammanräknades stod David Lundqvist från Grand Hôtel Saltsjöbaden som vinnare av Årets Kock 2018.

Lamm en av huvudråvarorna

På lördagsmorgonen, när 4 av 8 finalister stor klara för slutfinalen, fick finalisterna dagens tävlingsuppgifter. Först ut var att stycka ett lamm på 30 minuter och ta ut detaljerna rulle, ytterlår, innanlår, rostbiff, fransyska, ytterfilé och entrecôte.

På valfri styckningsdetalj eller styckningsdetaljer skapade de tävlande sedan en rätt som serveras varm på sex tallrikar. Utöver huvudråvaran fick kockarna tillgång till en råvarukorg, ett skafferi med torrvaror samt diverse mejeriprodukter.

En lång rad av Sveriges mest meriterade och prisade kockar satt i juryn under Årets Kock 2018. Juryns konstellation varierade mellan de olika tävlingsmomenten. För sjätte året i rad medverkar även Prins Carl Philip, beskyddare av Årets Kock, under finalens andra dag.


David Lundqvists finalrätt med lamm:

Kolgrillad lammytterfilé med rostad peppar.
Gravad och rökt innerfilé samt brässerat och glacerat lägg.
Syrad och halstrad blodriska och kålrotspuré.
Gotlandslinser, lammsky med brynt smör.


Mer information

Läs mer om David Lundqvist och Årets Kock 

Mer om svenskt höstlamm 2018

Från Sverige på Årets Kock med Svenskt Kött och Äppelriket

 

Aktuellt

Ostfestivalen är Sveriges största ostbricka

Den 15–17 februari dukar svenska mejerier upp smaksensationer från norr till söder på Münchenbryggeriet i Stockholm. Vi är på plats på fredagen med ost och gnuggisar.

Klimatsmart välja svensk ost istället för importerad

Ur klimatsynpunkt lönar det sig att välja närproducerat, inte minst när det gäller ost. Ta del av beräkningarna från LRF inför årets Ostfestival i Stockholm i helgen.

Svenskmärkning är en garanti även på restaurang

Svenskt Kött skrev en pressnyhet den 24 januari angående att en skåpbil med ett ton kalvkött stoppades under en poliskontroll på Öresundsbron.