Cajom odlar svensk pepparrot — Nordens chili

Publicerad 2 juli, 2021 Aktuellt Företag Företag berättar Konsument

Den svenska pepparroten odlas i Halland, centrum för pepparrotsodling. Cajom är ett familjeföretag som odlat pepparrot i drygt 90 år och de märker den med Från Sverige. "Då andelen svenska pepparrotsodlare stadigt sjunker tycker vi att det är superviktigt att tydliggöra för konsumenten att produkten är odlad i Sverige. Här är vi övertygade att Från Sverige-märkningen har en jätteviktig roll i att tydliggöra detta", säger Daniel Boström, vd på Cajom.

Vi bad Daniel Boström, vd på Cajom, berätta om familjeföretaget och den svenskodlade pepparroten.

Fjärås år 1929. En stormig vinterdag ombord på en sliten fiskebåt utanför fyren Nidingen på Halländska Västkusten tog John Carlsson sitt livs viktigaste beslut, han skulle en gång för alla gå iland och satsa allt på sin pepparrotsodling! Detta beslut lade grunden till att idag 92 år senare drivs familjeföretaget Cajom vidare från gården i Fjärås, även om produktionen idag sköts i nya ändamålsenliga lokaler i Fjärås industriområde.

Hur ser verksamheten på Cajom ut idag?

— I januari 2020 flyttade vi det mesta av verksamheten till moderna lokaler samt tog över personal och en del produktion från tidigare Delikatessmejeriet i Fjärås. Med denna satsning ökade vi vår kapacitet ordentligt samt fick möjlighet att rekrytera några fantastiska medarbetare med lång erfarenhet av livsmedelsproduktion. Idag är vi ett matälskande gäng på 11 tjejer och killar som trivs tillsammans och har kul på jobbet!

Berätta om Cajoms pepparrot.

— Cajom levererar färsk pepparrot till svenska familjer och restauranger sedan 1929 och tillverkar sedan 1990 talet förädlade smaksättare i premiumsegmentet till både food service, dagligvaruhandeln och till livsmedelsindustrin. Utöver våra pepparrotsprodukter förädlar vi också ingefära och vitlök, och andra spännande Cajom-produkter är på gång. Våra konsumentprodukter har historiskt mest funnits på Västkusten, men då efterfrågan ökar blir det också lättare att hitta dem nationellt. Vi producerar även stora volymer för andra bolag inom livsmedelsindustrin, och vi är ständigt intresserade av nya samarbeten.

Har användningen av pepparrot utvecklats?

— Bra fråga! Pepparroten är till stor del en råvara med starkt konservativa användningsområden till fisk, kött, korv, inläggningar och i klassisk husmanskost. Vi jobbar hårt för att sprida kunskap och inspiration kring vad man kan använda ”Nordens Chili” till mer.

Hur ser marknadsandelen ut för svensk pepparrot?

— Andelen av livsmedel som vi är självförsörjande på i Sverige har stadigt minskat och pepparrot är tyvärr inget undantag. Idag är mindre än 10% av den totala pepparrotsvolymen i Sverige odlad i Sverige, resterande importeras från främst Ungern och Österrike.

Varför odlas svensk pepparrot bara i Halland?

—Fjärås på Halländska Västkusten är för pepparrot vad polkagrisen är för Gränna! Det är många som inte känner till att det är sedan slutet på 1800-talet endast i Fjärås som det odlas pepparrot i Sverige. Det enkla svaret på varför, är att pepparroten trivs i Halland… Sanningen är väl att vi har perfekt jordmån för odling av pepparrot samt att hantverket har förts över från generation till generation inom familjerna. Faktum är att pepparrot är den kanske mest arbetsintensiva av alla grödor. Efter skörden tillkommer hanteringen när pepparroten når vår fabrik, där den ska lagras mörkt i -3°, putsas, tvättas, sorteras och paketeras samt märkas med Från Sverige-märket.

Varför märker ni med ursprungsmärkningen Från Sverige?

— Då andelen svenska pepparrotsodlare stadigt sjunker så tycker vi att det är superviktigt att tydliggöra för konsumenten att produkten är odlad i Sverige. I Fjärås fanns det på 1960-talet cirka 350 odlare, idag är vi färre än 10 stycken kvar. Kan vi dessutom få fler att inse vilken kulturgärning det är med pepparrotsodling i Fjärås så kan vi förhoppningsvis få fler att börja odla här igen och på sikt kraftigt öka andelen svensk pepparrot.

— Här är vi övertygade att Från Sverige-märkningen har en jätteviktig roll i att tydliggöra detta för konsumenten så att rörelsen kan växa underifrån, precis som på de vackra pepparrotsfälten i Fjärås. Vårt mål är att kunna märka fler och fler av våra produkter med Från Sverige-märket.

Hur äter du helst pepparrot?

— Vi på Cajom är engagerade i mycket som rör Halland — Sveriges Toscana! I vårt län finns det mängder av duktiga förädlare inom mat och dryck och vårt samarbete med många av dessa aktörer, till exempel Hallands Matgille, skapar mängder av spännande möten och inspirerande smaker föds. I familjen äter vi pepparrot i många olika former, men en av mina favoriter så här i sommartider är att göra en så kallad Hallandsrulle — en wrap med exempelvis pepparrot, kallrökt lax, krispsallad, avokado och rostade sesamfrön.

En hälsning till Cajoms kunder?

— Då vill vi passa på att tacka alla underbara kunder som väljer att stötta små svenska matproducenter — det betyder allt för oss. Tack!

Goda tips med pepparrot!

Riv ner lite pepparrot i potatismos
Hotta upp en bearnaisesås med lite riven pepparrot
Smaksätt en kall sås med riven pepparrot
Lägg en klick riven pepparrot tillsammans med lite schalottenlök på ostron
Som smaksättare i veganska rätter
Ge sting i en wrap med lax/kyckling/kallskuret etc.

Här hittar du fler recept med pepparrot från Cajom

Pepparrotens historia

“Rädisan är värd sin vikt i bly, rättikan i silver men pepparroten den är värd sin vikt i guld!” ? Den som lär ha sagt dessa kloka ord var Oraklet i Delphi (ca 700 f.Kr-400 e.Kr). Redan då förstod man att ta tillvara på pepparrotens egenskaper och höga halt av C-vitamin. Läs mer om pepparroten på Cajoms hemsida.